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清远传统食品——腐竹制作工艺流程

2016-12-05 15:30 新华网 崔凌云

    腐竹又叫支竹、腐皮,是中国甚至东南亚地区很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味和独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种人体所需的营养成分。清远腐竹制作历史悠久,口感上乘,许多珠三角食客都曾慕名而来,也是许多游客必买的手信。腐竹制作的工艺流程一般为:选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装。图为12月1日在清远市阳山县杜步镇鱼水风景区拍摄的腐竹部分制作过程。

  锅内的黄豆熟浆经过加热后起了一层油质薄膜,师傅利用特制刮片将薄膜挑起。新华网发 黄波 于荣海摄

  师傅用手将刮起的薄膜摊开。新华网发 黄波 于荣海摄

  师傅将薄膜挂在竹竿上,就成了腐竹了。新华网发 黄波 于荣海摄

  师傅把挂在竹竿上的腐竹拿到室外阳光下晾晒。新华网发 黄波 于荣海摄

 

编辑: 唐楚生
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