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独家秘方!成本只需几块钱!让你从此爱上清远艾糍的味道

2017-07-31 09:07 来源:南方网 唐楚生 李文晶 潘炜东

艾糍

是一种地道的清远小吃

它不仅是清明节祭祀席上的标配

更是清远街坊们非常喜爱的日常点心

作为小吃界的网红

艾糍不仅有高颜值

美味独特

更重要的是功效强大

祛痰止咳、止血杀菌、抗过敏和增强抵抗力

对女性也非常友好,能温经止血,散寒止痛

    下面,我们走进清远寻常百姓家,记录并梳理艾糍诞生的全过程,图文并茂,让你一看就懂,在家就能自己做出美味的艾糍!悄悄告诉你,内文还有独家秘方哦~

食材

艾叶(750克)

糯米粉(1000克)

粘米粉(250克)

红片糖(750克)

白砂糖(少许)

姜末(少许)

花生米(自己喜好)

萍婆叶(适量)

步骤

1、采摘艾叶

    艾叶在南方地区是很常见的,特别是清明前后,田野乡间,房前屋后,村口河边,长势茂盛的艾叶色泽翠绿,清香扑鼻。

2、整理艾叶

    挑选出嫩叶嫩茎,用清水浸泡一晚上,洗净晾干备用。

3、切艾叶

    把洗干净的艾叶切碎,但不必切太细。

4、煮艾叶

    小火,倒少许花生油倒锅里,放入切好的姜末,翻炒一下。把切碎的艾叶放进锅里,和姜末一起均匀翻炒。

    加水,没过艾叶即可,煮大约一个小时至艾叶变软。如果是很嫩的艾叶的话,煮的时间可以短一些。

5、搅碎艾叶

    把煮好的艾叶放入料理机里,加入一点水,开始搅拌成泥状。

6、煮红糖

    把搅拌成泥的艾叶放进锅里,倒入少许沸水,放进红片糖,小火煮至红片糖融化后再搅拌均匀。

7、和糯米粉

    把糯米粉和粘米粉倒进锅里,再把煮好的红糖艾叶汁(大概六碗)也倒进去,搅拌均匀。注意,艾叶汁要趁热的时候与糯米粉搅浑,可以增加嚼劲;加入粘米粉可以减轻面团的粘性,使做出来的艾糍更加爽滑。

8、揉面团

    把糯米粉、粘米粉和艾叶汁揉搓成团,以不粘手为准。

9、做花生馅

    小火翻炒一下花生米,用刀碾碎,再加入适量白砂糖搅混,备用。

10、包艾糍

    把萍婆叶洗净,晾干,再用花生油在光滑那面上刷薄薄一层;把揉好的面团捏成小块,揉成小面团,压扁,加入适量花生馅包好,最后用萍婆叶包起来。

11、蒸艾糍

    锅里放水,把艾糍放在蒸架上,盖上锅盖隔水清蒸,大约10分钟即可蒸熟。注意,艾糍切忌上下叠着放蒸架上,免得蒸煮过程中受热不均导致艾糍夹生。

12、成品出炉

    新鲜出炉的艾糍色泽翠绿,红糖甜糯的香气、艾叶苦辛的清香和萍婆叶独特的芳香,完美地融合在一起。食之软糯香甜,犹如清风拂面,仿佛回到了莺飞草长的春日里,万物生长生机勃勃,连味蕾也跟着忘情地放飞自我。

小贴士

    1、艾叶和糯米粉的比例,还有糯米粉和红片糖的比例,可以根据自己口味作调整;

    2、不喜欢甜馅儿的可以包咸馅儿的,比如蒜香肉末萝卜干之类;

    3、喜欢吃香口的也可以直接用油炸,不需要蒸。或者把蒸好的艾糍放凉,用一些油慢火煎熟。

 策划|唐楚生

 采写|李文晶

 视频|潘炜东

 

编辑: 李文晶
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